مقادير عجينة القطايف:

• 2 كوب دقيق
• 1/2 كوب سميد ناعم
• 3 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• كوب ونصف كوب من الماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

طريقة التحضير العجينة:

• في إبريق الخلاط نضع الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفريغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يسخن طاسة غير قابلة للصاق على نار متوسطة لتصبح ساخنة جداً. 
• في صينية واسعة ويضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تسكب عجينة القطايف على الطاسة لتكون قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المفضل.
• يترك القرص على الطاسة بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وتترك إلى أن يجف السطح تماما. 
• باستعمال ملعقة معدنية عريضة ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية. 
• تكمل سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة. 
• تغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

تحضير الحشو بطرق مختلفة ومتنوعة:

مقادير حشو القشطة:

• كوب ونصف من الحليب. 
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا. 
• كوب من الكريمة. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. 
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر. 
• شيرة أو قطر للتقديم. 
• القليل من زهر الليمون للتزيين.

تحضير القشطة: 

• وضع الحليب مع الكريمة، الدقيق، النشا والسكر في وعاء متوسط الحجم، وخلط المقادير بمضرب يدوي إلى أن يذوب السكر والنشا. 
• وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية عريضة إلى أن يغلي الحليب ويصبح قوامه سميك وتتكون القشطة. 
• وضع القشطة في طبق واسع وتركها جانباً حتى تبرد قبل الاستعمال.

تشكيل القطايف: 

• مسك قرص من القطايف وثنيه أحد أطرافه وغلقه جيداً، وأخذ قرص ثان من القطايف ووضعه فوق الطرف المغلق من القرص الأول والضغط عليه حتى يلتصق جيداً وبالتالي الحصول على وردة من القطايف. 
• وضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، وتوزيع القليل من الشيرة فوقها، ورش القليل من الفستق أو أى نوع من المكسرات المفضلة مع بضع من ورقات من ورق الليمون. 

حشو القطايف بالمكسرات:

• كوب من السوداني المجروش
• نصف كوب من الفستق
• نصف كوب من الجوز
• نصف كوب من جوز الهند

طريقة تحضير الحشو:

• تخلط جميع المكسرات معاً ويتم حشو القطايف نضع كمية من المكسرات في نصف قرص القطايف وتغلق وتشكل على نصف دائرة وتكمل جميع القطايف.
• للقلي في مقلاه يتم قلي القطايف وتخرج القطايف بعد اكتساب لون الذهبي.
• تضع القطايف في الشيرة أو القطر عدة دقايق وتقدم ساخنة.

مقادير حشو الشكولاتة:

• 250 جرام من الشوكولاتة. 
• ملعقة صغيرة من العسل. 
• كوب من القشطة. 
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

تحضير كريمة الشوكولاتة: 

• وضع القشطة في وعاء، ووضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن القشطة ولكن دون أن تغلي. 
• إضافة الشوكولاتة، العسل والفانيليا، وتقليب الخليط على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة. 
• رفع الكريمة عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد.
• إمساك قرص القطايف وإغلاق طرفه ليتكون قمع صغير، وملء القمع بكريمة الشوكولاتة ويتم تزين القطايف بالبندق المجروش. 
• وضع القطايف في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة.

مقادير حشو القطايف بالجبنة: 

• كوبان من الجبنة البيضاء للحلو، مثل الجبنة النابلسية الحلوة أو العكاوي، أو الحلوم. 
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر. 
• ملعقتان كبيرتان من السكر. 
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير: 

• نحلي الجبنة البيضاء بعد أن تنقع بالماء عدة مرات، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة شبه مهروسة، ونضع فوقها ماء الزهر بالإضافة إلى السكر والقرفة، ونحشو القطايف ونقليها أو نشويها في الفرن، ثم نضعها في طبق التقديم مرشوشة بكمية من القطر البارد.

حشو القطايف باللحم المفروم:

المقادير:

• 500 جرام عصاج لحم. 
• ثمرة جزر متوسطة مقشرة ومبشورة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج 
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مقطعة

طريقة التحضير:

• بعد الانتهاء من تحضير اللحم المفروم، تضاف الكزبرة والجزر والبقدونس، وتخلط جيداً. 
• تضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل قطعة قطايف، ثم تغلق طرفيها حتى تصبح على شكل نصف دائرة. 
• تقلى القطايف في زيت غزير، حتى يصبح لونها ذهبي، ثم تقدم ساخنة.

حشو القطايف بالجبن والزيتون:

المقادير:

• ½ كوب جبن رومي مبشور.
• ½ كوب جبن موتزاريلا مبشور. 
• ½ كوب جبن أبيض أو كريمي.
• ½ كوب يتون مقطع قطع صغيرة. 
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون.

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير، تضع جميع المقادير وتخلط جيداً. 
• تضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل قطعة قطايف، ثم تغلق طرفيها حتى تصبح على شكل نصف دائرة. 
• تقلى القطايف في زيت غزير، حتى يصبح لونها ذهبي، ثم تقدم ساخنة.