تعتبر القدرة من أطباق الطعام الرئيسية المشهورة، والتي تنتشر في بلاد الشام خاصة فلسطين التي تتميز بالقدرة الخليلية ذات المذاق الشهي، وتختلف طرق تحضير هذا الطبق من منطقة لأخرى طبقاً للمكونات الداخلة فيه، فهناك قدرة اللحم، وقدرة  الدجاج، وأهم ما يميز القدرة الخليلية خلوها من الثوم والحمص، ووهي من أشهر الأطباق التي تقدم في الولائم كالأعراس، والموائد الرمضانية.

القدرة الخليلية باللحم 

المقادير:

• كوبان من الأرز البسمتي
• كيلو جرام من اللحم المقطع
• ملح طعام
• ملعقة صغيرة من الكركم، وحبهان
• ثلاث ملاعق من الثوم المهروس
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• ورقتان من الغار (ورق اللورا)
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
• كوب من الحمص المسلوق
• فلفل أسود 
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح
• مكعب مرق دجاج مذاب في الماء
• لتران من الماء
• نصف كوب من الزيت النباتي
• بقدونس مفروم للتزيين
• لوز، وصنوبر، وزبيب، وفول سوداني للتزيين

طريقة التحضير: 

1. نضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط على النار، ونضيف له البصل المفروم، ونقليه حتى يذبل. 
2. نضع قطع اللحم، وحبهان، وورق الغار إلى البصل مع التحريك المستمر حتى يتشوح اللحم. 
3. نضيف الماء إلى اللحم، والفلفل الأسود. 
4. نترك اللحم ليغلي، ثم نضغط القدر مدة نصف ساعة أو حتى ينضج. 
5. نفتح القدر بعد نضوج اللحم، ونضع الملح. 
6. نصفي اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً لبعض الوقت. 
7. نحمر شرائح البصل في كمية من الزيت. 
8. نضيف الحمص، والقليل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونخلط المقادير مع بعضها. 
9. نصفي الأرز المنقوع مسبقاً، ونضيف له الملح، والثوم، الحبهان المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، ونخلط من جديد. 
10. نضع في قدرٍ عادي نصف كمية الأرز، ثم نضيف له مزيج البصل المقلي مع الحمص. 
11. نضيف كمية الأرز المتبقية، وبعد ذلك نسكب مرق اللحم فوقه. 
12. نصفي أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات الخشنة، ونسكبها فوق الأرز لطهيه. 
13. نضع قدر الأرز على نارٍ مرتفعة، ونتركه حتى يغلي، ثم نغطي القدر، ونتركه حتى ينضج الأرز جيداً. 
14. نوزع السمن على وجه الأرز، ونغطي القدر من جديد حتى ذوبان السمن. 
15. نسكب الأرز في طبق، ونضع فوقه قطع اللحم. نزين الطبق بالمكسرات، والبقدونس.