ملف شامل لعمل حلويات مولد النبوى من أم العريف

ملف شامل لعمل حلويات مولد النبوى من أم العريف

مقادير السمسمية:
  • كوب ونصف كوب من السمسم
  • 1/8 كيلو جرام سكر أبيض
  • معلقة ماء بارد
  • ملعقة كبيرة زيت
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
  • في وعاء عميق يضاف السكر الأبيض إلى سكر الجلوكوز والماء ويرفع على النار ويقلب حتى يغلى ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلى حتى يصبح غليظاً أو أكثر سمكاً.
  • ثم يضاف السمسم لخليط السكر ويقلب جيداً حتى يتماسك السمسم مع السكر ويلتصق به.
  • يصب الخليط السابق على صينية أو رخامة مدهونة بالزيت أو ورق الزبدة أو السيلكون ويفرد بالنشابة ثم يساوي الأطراف.
  • يترك حتى يبرد قليلاً ثم يقطع بسكينة على شكل أصابع أو حسب الرغبة وتلف كل قطعة بكيس بلاستيك.
مقادير الحمصية:
  • كوب ونصف كوب من الحمص المقشر 
  • 1/8 كيلوجرام سكر أبيض
  • معلقة ماء بارد
  • ملعقة كبيرة زيت
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
  • في وعاء عميق يضاف السكر الأبيض إلى سكر الجلوكوز والماء ويرفع على النار ويقلب حتى يغلى ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلى حتى يصبح غليظاً أو أكثر سمكاً.
  • ثم يضاف الحمص لخليط السكر ويقلب جيداً حتى يتماسك الحمص مع السكر ويلتصق به.
  • يصب الخليط السابق على صينية أو رخامة مدهونة بالزيت أو ورق الزبدة أو السيلكون ويفرد بالنشابة ثم يساوي الأطراف.
  • يترك حتى يبرد قليلاً ثم يقطع بسكينة على شكل أصابع أو حسب الرغبة وتلف كل قطعة بكيس بلاستيك.
مقادير الفولية:
  • كيلو جرام فول سودانى مقشر ومحمص
  • ربع كيلو جرام جلوكوز
  • ربع كيلو جرام سكر
  • 2 كوب ونصف ماء
  • ماء ورد
طريقة التحضير:
  • في وعاء عميق يضاف السكر الأبيض إلى سكر الجلوكوز والماء ويرفع على النار ويقلب حتى يغلى ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلى حتى يصبح غليظاً أو أكثر سمكاً.
  • ثم يضاف الفول السوداني لخليط السكر ويقلب جيداً حتى يتماسك الفول سوداني مع السكر ويلتصق به.
  • يصب الخليط السابق على صينية أو رخامة مدهونة بالزيت أو ورق الزبدة أو السيلكون ويفرد بالنشابة ثم يساوي الأطراف.
  • يترك حتى يبرد قليلاً ثم يقطع بسكينة على شكل أصابع أو حسب الرغبة وتلف كل قطعة بكيس بلاستيك.
مقادير البسيمة:
  • نصف كيلو جرام جوز هند مبشور 
  • نصف كيلو جرام سكر 
  • نصف كيلوجرام لبن حليب سائل
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • كوب دقيق 
  • ربع كيلوجرام سمن أو زبدة
طريقة التحضير:
  • يضع السمن أو الزبدة على النار حتى يذوب ويرفع من على النار ويضاف إليه اللبن والسكر ويقلب الخليط تماماً ويعاد على النار حتى يذوب السكر تماماً. 
  • ثم نقوم برفعه من على النار ويترك حتى يبرد ويضاف البيكنج بودر مع الدقيق ويقلب جيداً. 
  • ثم يضاف إلى خليط اللبن عندما يبرد جوز الهند والدقيق المضاف إليه البيكنج بودر ويقلب جيداً حتي يصبح متماسكاً. 
  • تدهن صينية بالسمن جيداً ثم يفرد الخليط حتى يغطيها، ويقطع الخليط بالسكينة إلى مثلثات ثم تضع بالفرن ساخن من قبل على 180 درجة حتى يحمر الوجه وحتى تمام النضج.
مقادير جوزية الهند:
  • كوب شربات حلويات سميك (قطر)
  • 3 كوب جوز هند
  • 1/2 كوب زبيب
  • ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير:
  • نضع القطر أو الشربات مع ملعقة زبدة على النار ونقلبهم حتى تذوب الزبدة ثم نضيف جوز الهند والزبيب حتى تصبح عجينة متماسكة ويغطى كل جوز الهند بالشربات تماماَ.
  • ثم نضعها فى صينية مدهونة بالزيت بسمك مناسب ثم نقطعها لقطع متساوية وهى ساخنة ثم نقطعها مرة أخرى وهى هادئة ثم نتركها لتبرد وتغلف.
مقادير الهريسة:
  • كوب ونصف من السميد
  • 2 ملعقة سمنة تخلط مع رشة ملح
  • كوب لبن حليب سائل 
  • كوب سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكربوناتو تخلط مع كوب اللبن حتى يغلى
  • لوز لتجميل الوجه
الشربات:
  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • عصير 1/2 ليمونة
  • نقطه ماء ورد
طريقة التحضير:
  • تخلط كل المقادير ثم نضع السمنة مع الخليط ثم تدهن الصينية بالطحينة وتفرد العجينة جيداً وتقطع وتزين اللوز وتترك لمدة ساعة ثم تخبز بفرن ساخن من قبل على 190 درجة وعندما تخرج من الفرن تسقى بالشربات البارد.
مقادير الملبن:
  • كوبان ونصف كوب من السكر
  • كوب ماء
  • 2 معلقة جيلاتين يقلب فى ربع كوب ماء
  • ملعقة صغيرة ماء ورد
  • نصف كوب نشا
  • بندق وفستق 
  • ألوان طعام
  • رشة ملح ليمون
  • سكر بودرة للتقطيع
طريقة التحضير:
  • يخلط السكر مع الماء على النار ثم يضاف الجيلاتين ويقلب الخليط جيداً ثم تضاف النشا وتقلب تلك المكونات حتى يثقل قوام الخليط ثم يضاف اللون وملح الليمون وماء الورد ويتم خلطهم جيداً.
  • ترش الصينية بالسكر البودرة ثم يضاف الخليط ويترك ليبرد، ويضاف السكر البودرة مرة أخرى ويقطع حسب الرغبة.
طريقة الشكلمة:
طرق الشكلمة كتيرة ولكن سوف نذكر بالحليب المكثف 
المقادير:
  • ربع كيلو جرام جوز هند مبشور
  • علبة حليب مكثف محلي
  • معلقة كبيرة دقيق
  • معلقة كبيرة سكر
  • معلقة كبيرة زبدة طرية
  • معلقة صغيرة فانيليا
  • ½ معلقة صغيرة روح جوز الهند
طريقة التحضير:
  • يتم خلط جوز الهند مع الحليب المكثف والفانيليا ونخلطهم جيداً مع روح جوز الهند وتدهن الصينية بالزبدة ثم الدقيق والسكر.
  • يشكل المزيج علي شكل كرات هرمية صغيرة وندخلها الفرن 180 ساخن ل 5 دقائق أو حتي تشقر قليلا (ليس اكثر من 8 دقائق).
أقراص الحمصيه البيضاء ( حمصية ـ فولية ـ سمسمية):
المقادير:
  • 4 اكواب سكر بودر
  • كوب وربع سكر
  • كوب من كلا من (حمص محمص - سوداني محمص- سمسم محمص)
  • 1/4 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة نشا
الشربات:
  • 1 كوب وربع سكر
  • 2 ملعقة كبيرة سكر جلوكوز
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 ملعثة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • رشة ملعقة صغيرة بيكربوناتو
طريقة التحضير:
  • نضع السكر والماء على النار حتي يذوب ثم نضع سكر الجلوكوز ونمزجهم معاً ثم نضع ماء الورد وعصير الليمون.
  • نضع السكر البودر علي الشربات مع التقليب ثم النشا ونستمر في التقليب وهي علي النار ثم يضاف رشه بيكربوناتو.
  • يدهن القالب زيت ثم نضع السمسم أو السوداني او حمص.
  • ونضع عليها من خليط الشربات وتفرد ونرش على الوجه من السمسم أو السوداني أو الحمص ويترك لتاني يوم في الهواء تبرد ثم تقطع حسب الرغبة مربعات صغيرة أو دوائر.
 
Share blog: 
التصنيفات: 
وصفات طعام