فى شهر رمضان يزداد إقبال الأسر المصرية على المخلل، ورغم ذلك يظل المخلل الجاهز غير أمن ولن تكون درجة نظافته مثل المخلل المصنع فى المنزل. 

فتقدم أم العريف العديد من طرق المخللات السريعة من يوم لأسبوع ويكون جاهز على سفرتك في رمضان كل عام وأنتم بخير:

طريقة عمل مخلل الجزر السريع

المكونات:

• نصف كيلو جزر 
• 3 ملاعق ملح كبيرة 
• خل
• ماء 

طريقة التحضير:

• يغسل الجزر ثم يسلق فى ماء مملح. 
• يرفع من النار حين ينضج ثم يتم تقشيره ويترك حتي يبرد.
• نقطعه شرائح رفيعة بعد السلق ونقوم بتعبئته فى برطمان زجاجى جاف. 
• نغلى كمية من الخل تكفى لتغطية الجزر.
• نتركه حتى يهدأ ويبرد قليلاً ثم نصبه على الجزر حتى يغطيه تماماً.
• نغلق البرطمان بإحكام. 

أسرع طريقة لتخليل الخيار فى يوم واحد فقط

المكونات:

• ربع كيلو خيار صغير الحجم
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• ماء مغلى
• 4 فصوص ثوم مقطعين إلى حلقات
• نصف ملعقة نعناع جاف مطحون
• ورقتان لورا
• ربع كوب خل

طريقة التحضير:

• يغسل الخيار جيداً، ثم يشق بسكينة حادة.
• تذويب الملح فى ربع كوب ماء مغلى.
• يضع الخيار في البرطمان، وعليك مراعاة أن يكون البرطمان مناسب لكمية الخيار.
• بعد وضع كافة المكونات نضع ماء مغلى على أن يغطى كافة المكونات مع ترك مسافة بقدر نصف عقلة إصبع، ويغلق البرطمان جيداً.
• إن قمت بعمل هذه الخطوات على وقت السحور يمكنك تناول الخيار المخلل فى إفطار اليوم التالى.

مخللات خضار سريعة التحضير:

• 4 أكواب قطع خضروات طولية، مثل البصل الأحمر، الملفوف، الجزر، الخيار، الفجل، البنجر، فلفل الهالبينو، القرنبيط والفاصوليا 
• 1 كوب خل تفاح
• 2 ملعقة كبيرة ملح 
• 2 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر، اختياري
• 3 أوراق لورا
• 2 ملعقة صغيرة بذور خردل صفراء
• 3 ملعقة كبيرة سكر
• 3 فصوص ثوم كبيرة، مسحوقة
• 2 كوب ثلج 

طريقة التحضير:

• نحضر وعاء كبير يغسل بالماء الساخن ويترك حتى يتم تجفيفه تماماً.
• تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة الحجم، نضع الخضار في البرطمان.
• ويترك مسافة مثل عقلة في وعاء كبير، يخلط الخل، الملح، الفلفل الأسود، رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)، أوراق الورا، الثوم، بذور الخردل والسكر. يغلي المزيج على نار عالية، ويقلب حتى يذوب السكر والملح تماماً.
• يضاف الثلج إلى الوعاء ويخلط حتى يذوب، ليبرد سائل التخليل.
• نضع سائل التخليل المبرد على الخضار في البرطمان ليغطيه بالكامل. 
• يغلق البرطمان بغطاء محكم الغلق ويحرك في حركة اهتزازية لتوزيع التوابل.
• يحتفظ بالمخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يقدم مع الساندويشات، التاكو، السلطة.

طريقة طرشي الملفوف السريع المكونات قرنبيط ورق الكرنب (الملفوف) 

المكونات:

• جزر
• بقدونس
• القليل من بهارات الكركم والكاري
• ملح
• خل أبيض مخفف بالماء
• القليل من الثوم

طريقة التحضير: 

• يقطع القرنبيط إلى شرائح حسب الرغبة، وكذلك الجزر إلى حلقات صغيرة بعد تقشيره. 
• يحضر وعاء ويضع فيه الماء ويترك حتى يغلي جيداً، يضع فيه الكرنب (الملفوف) ويسلق لمدة دقيقة، ويرفع من النار ويترك جانباً، وكذلك يسلق القرنبيط، وشرائح الجزر نصف سلقة، وتخرج الخضراوات وتضع في مصفاة. 
• في برطمان تضع حلقات الجزر في البداية ثم القرنبيط والكرنب وحبات الثوم، وملعقتين من الملح، ويرش الكركم والكاري، ويخفف الخل بالماء ويضع فوق الطرشي، ويغلق البرطمان، وفي ثاني يوم يقدم بجانب أطباقك الرئيسية.

طريقة عمل الليمون المخلل

المكونات:

• كيلو ليمون أصفر. 
• ربع كيلو فلفل حار. 
• مكونات الحشوة:
• نصف كيلو جزر مبشور. 
• كوب ملح. 
• ثلاث عصفر. 
• ثلث كوب عصير ليمون. 
• ملعقتان من الحبة السوداء. 
• ملعقة كبيرة ملح ليمون. 

طريقة التحضير: 

• يسلق الليمون وبعد أن يبرد تشق حبات الليمون من النصف، وكذلك يشق الفلفل الحار من النصف وينزع منه البذور. 
• تحضر الحشوة بخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح، والعصفر، وعصير الليمون، والحبة السوداء، وملح الليمون، وتحشى بها حبات الليمون وكذلك يحشى الفلفل، وترص حبات الليمون في برطمان جيداً ويضع الفلفل المحشي فوقه. 
• يغلى الماء ويضاف إليه كمية الملح ويضع فوق برطمان الليمون وبعد أن يبرد يغلق البرطمان، وعلى سطحه يضع القليل من الزيت أو قشر الليمون المعصور، وبعد أسبوع يستخدم