يعرف الباذنجان بفوائده العديدة وبغناه بالألياف ومضادات الأكسدة، التي تمنح الجسم فوائد عديدة كضبط سكر الدم وتخفيض الضغط المرتفع، وحمايته للجسم من إنتشار الخلايا السرطانيّة، ويحد من تلف الخلايا، كما يعتبر الباذنجان من الأطعمة المهدئة التي تكسب متناوله بالشعور بالهدوء والإسترخاء، فضلاً على غناه بالفيتامينات والمعادن اللازمة لصحة الإنسان. يستخدم الباذنجان في العديد من الأطباق إما مقلي أو مشوي، ويضاف لبعض أنواع السلطات والمقبلات.

• باذنجان مشوي
• ربع كيلو لحم مفروم 
• بصل 
• فص ثوم 
• ملعقه كبيره زيت زيتون 
• ملعقه صغيره زبده 
• كوب مشروم 
• كوب طماطم مبشوره 
• ملعقه كبيره صلصه 
• نصف كوب ريحان 
• ملعقه صغيرة زعتر 
• ملح 
• فلفل أسود 
• رشه جوزه الطيب 
• ربع كوب جبن بارميزان (أو جبن رومي مبشور)
• كوب جبن موتزاريلا 

1. يضع الزيت في وعاء على النار مع الزبدة ويضاف البصل واللحم المفروم وشرائح المشروم وجوزة الطيب وزعتر وملح وفلفل.
2. تضاف الصلصة والطماطم المبشورة ويقطع الريحان الطازج ويضاف إلى اللحم ثم يترك على النار حتى يتسبك قليلاً.
3. يفرغ الباذنجان من قلبه ويحشى بالحشوة المعد.
4. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
5. تدهن الصينية بالزيت، ويوضع فيها الباذنجان، وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة.
6. تخرج من الفرن ويرش عليه الجبنة الموتزريلا والبارميزان، وتدخل الفرن 5 دقائق أخرى، أو حتى تسيح الجبن.