كثير من الأكلات المصرية تأخذ شهرة واسعة على مستوى العالم، وتعد "المسقعة" من أهم الأكلات المصرية، نظراً لطعمها المختلف ومذاقها الشرقى الذى يحمل طابع مصرى أصيل.

ولأن مكونات المسقعة تحتوى على قيمة غذائية عالية جيداً، ورخيصة السعر فى الوقت ذاتها، فتعددت طرق طهى المسقعة بعدة أشكال مع الحفاظ على قوامها الأساسى المتمثل فى الباذنجان، ومن أهم أنواع المسقعة التى يفضلها المصريون المسقعة السادة، المسقعة باللحمة المفرومة، والمسقعة بالخل والثوم، أما عن أصناف المسقعة المستحدثة فيوجد المسقعة بالبشاميل والمسقعة بالجبن.

طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم:

المقادير:

1 كيلو باذنجان رومى

2/1 كيلو فلفل أخضر رومى

2/1 كيلو لحم مفروم معصج

4/1 كيلو طماطم

5 فصوص ثوم مهروسين

ملعقة خل

2 حبة بصل مفروم ناعم

2 ملعقة سمن 

ملح وفلفل أسود وشطة حسب الرغبة 

زيت لقلي الباذنجان

طريقة تحضير الصلصة:

في وعاء نضع البصل والثوم وتقلب قليلاً ونضع عصير الطماطم مع التقليب حتى يصبح سمكها كثيقف ونضع ملعقة صغيرة من الخل وعصير ليمونة صغيرة وممكن الاستغناء من إضافة الخل والليمون حسب الرغبة. إضافة من مطبخ أم العريف لخطوة الخل والليمون.

طريقة التحضير:

يقشر الباذنجان ويقطع لدوائر ويضع فى الماء والملح حتى لا يتغير لونه، ثم يقطع الفلفل الأخضر الى شرائح بالطول، وتقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة وتضع جانبا. 

يصفى الباذنجان جيداً من الماء والملح ويقلى الباذنجان فى الزيت الساخن ويقلب إلى إن يأخذ لون ذهبي ينقل فى مصفاة حتى يتخلص من الزيت الزائد أو مناديل مطبخ.

ثم يقلى الفلفل الأخضر مع مراعاة عدم احتراقه مجرد أن يذبل وينقل على المناديل الورقية الخاصة بالمطبخ.

ثم احضار قالب بايركس أو طاجن الفخار أو صينية، تضع ملعقتين من الصلصة في القالب ثم يرص طبقة من الباذنجان، ثم  طبقة من الفلفل، ثم طبقة من اللحم المفروم، وطبقة أخرى من الباذنجان والفلفل وأخيراً تضاف الصلصة على الوجه ثم ادخلى القالب للفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً رائعاً.

يقدم ساخناً مع السلطة الخضراء والبطاطس.