المقلوبة (بطريقة خاصة من مطبخ أم العريف)
أضافه Faten Zeid في جمعة, 10/02/2017 - 02:34
المقادير:
- كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة أو دجاج (حسب الرغبة)
- ثلاث أكواب أرز بسمتي منقوع ثلث ساعة
- زيت للقلي
- ملعقتين من الزبدة
- 2 حبة كبيرة باذنجان مقطعة شرائح
- بصلتين كبيرة مقطعة ( شرائح)
- ثوم صحيح
- ملعقة كركم (حسب الرغبة)
- ملعقة من الكاري صغيرة (ممكن الاستغناء عنها)
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- حبهان (هيل)
- عود من القرفة
- ورق لوراء
- ملح
- فلفل الأسود
- ثلاث حبات طماطم شرائح
- صنوبر أو لوز للتزيين (حسب الرغبة)
تحضير المقلوبة:
- يقشر الباذنجان على شكل شرائح ويملح ويوضع في مصفاة من الممكن نضغها في الماء والملح لفترة ثم يصفى لكي لا يتشرب الزيت عند القلي وأيضا ممكن ان ينضج في الفرن مع رشة زيت خفيف (حسب الرغبة) عند قلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على مناديل المطبخ لإمتصاص الزيت.
- يسلق اللحم مع إضافة الحبهان (الهيل) المطحون والملح والفلفل الأسود حتى تنضج.
- تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو لكي يعطي لون الأصفر والكاري والزنجبيل والهيل وعود من القرفة ورق الوراء.
- اذا رغبت في اللون الاصفر للارز أكثر يضع على المرقة المستخدمة معلقة من الكركم.
- ينقع الارز البسمتى في ماء وملح لمدة ثلث ساعة ثم يصفى الارز من الماء ونضع عليه البهارات المستخدمة.
- في قاع الوعاء نضع قليل من الزبدة والارز لكي لا تلتصق مكونات المقلوبة ويسهل عملية قلب المقلوبة وتقلب وهي دافئة.
- ثم ترص حلقات البصل والثوم ثم الطماطم والباذنجان في قاع الوعاء وتصف قطع اللحم المسلوق ثم يضاف ثم يضاف الارز ويغطى بمرقة اللحم أو الدجاج (حسب الرغبة) وتضع على نار عالية حتى تمتص المرقة ثم تخفف النار حتى ينضج الارز .
- ثم تقلب المقلوبة في صينية التقديم وتزين باللوز أو الصنوبر المقلى (حسب الرغبة)
التصنيفات:
وصفات طعام