طريقة عمل مقلوبة الدجاج
المقادير:
- كيلوجرام من الدجاج
- ثلاثة حبات من الباذنجان
- الملح
- ثلاث أوراق من الغار
- ثلاثة أكواب من الأرز
- سلطة اللبن أو الخيار
- الفلفل الأسود أو الأبيض
- الماء
- ملعقة كبيرة من الكركم والكاري
- خمس ملاعق من الزيت النباتي
- خمس حبات من الهيل (الحبهان)
- 5 فصوص من القرنفل
- ولتزين الصنوبر أو لوز
طريقة التحضير:
- تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
- دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
- وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
- إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
- إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
- وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار. إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
- إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
- تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم. رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
- وضع قطع الدجاج المقطعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
- وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
- غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية مع وضع الكركم والكاري وتنسيق طعم الملح والبهارات حسب الرغبة.
- وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
- خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
- ترك وعاء المقلوبة على النار لمدة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز. إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
- تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.
Categories_blog:
Recipes