الليمون المخلل (للتخزين)

- المقادير:

كيلو ليمون كبير أصفر.

كميه من العصفر وحبه البركه تكفى للحشو.

سته ملاعق ملح.

- طريقه التحضير:

يغسل الليمون ويشق أربعه أجزاء تكون متصله.

تخلط حبه البركه والملح والعصفر.

يحشى الليمون فى الوسط بخلطه العصفر وحبه البركه والملح و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره.

يكمل البرطمان بعصير الليمون ويوضع القشر فوقه وكميه زيت لمنع تسرب الهواء ويترك حتى يتم النضج ويقدم.

***

الليمون المخلل (المسلوق)

- المقادير:

كيلو ليمون كبير أصفر. 

ملعقتين كبيرتين من العصفر.

ملعقتين كبيرتين من حبه البركه.

ملعقتين من الملح أو حسب الرغبه.

- طريقه التحضير:

يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج.

نخرج الليمون من الماء ويترك ليبرد.

يخلط العصفر مع حبه البركه وملعقه ملح.

يحشى الليمون فى الوسط ويرص فى برطمان.

تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان ويترك إسبوع ويقدم.

***

مخلل اللفت والبنجر

- المقادير:

2 كيلو لفت.

5 ملعقة كبيرة ملح خشن. 

ملعقة أواثنين خل. 

ملعقة صغيره سكر. 

لتر ماء. 

حبة بنجر لكل لتر من ماء التخليل. 

- طريقه التحضير:

قطعي اللفت بالشكل الذي ترغبين به. 

لتحضير ماء التخليل امزجي السكر والخل والماء . 

أضيفي الملح بالتدريج، وضعي ملعقة من الملح وقلبي ليذوب الملح ثم ضعي ملعقه أخري وقلبي وتذوقيه حتي تظبطي درجه الملوحه. 

أضيفي اللفت وحبة البنجر وأغلقي البرطمان بإحكام لمدة أسبوعان.

***

الزيتون الأخضر المخلل 

- المقادير:

 خمسه كيلو زيتون اخضر.

1 كيلو ليمون.

 ربع كيلو فلفل اخضر حار.

ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح.

زيت زيتون. 

كوب عصير الليمون.

- طريقه التحضير:

 إغسلي الزيتون وقومي بضرب الزيتون بمدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية.

انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة.

ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار.

أضيفي الماء والملح بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.

توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق البرطمان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.

***

الزيتون الاسود

:المقادير - 

كيلو زيتون أسود.

كوب من الملح.

- طريقه التحضير: 

يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى. 

ينثر الملح فوق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر. 

يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط. 

يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان. 

يغطى المرطبان بإحكام. 

يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.

*** 

الخيار المخلل

- المقادير:

ثلاث كيلو خيار صغير.

خل وملح  وملعقة سكر.

- طريقه التحضير:

يغسل الخيار ويزال الرأس والذيل.

يرص في مرطبان زجاجي.

يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر.

نغلق البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل. 

يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك.

ملحوظه: بعد فتح البرطمان والتناول منه يجب حفظه في الثلاجه.

***

الفلفل الحار المخلل

- المقادير: 

كيلو فلفل صغير حار (هندي اخضر).

نصف كيلو ليمون. 

ثلاث ملاعق كبيرة ملح. 

زيت زيتون. 

- طريقه التحضير:

يغسل الفلفل الحارويشق فتحات صغيره.

يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا. 

يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة. 

يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد أسبوع.

***

البصل المخلل

- المقادير:

بصل و فلفل حار وقرنفل و ماء و خل

- طريقه التحضير:

يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل به لمده حوالي 48 ساعه.

يضاف الفلفل الحار والقرنفل وملعقه خل لكل كوبين ونصف ماء ويغلي.

يوضع فى وعاء ويصب فوقه الخل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم  ويحفظ فى مكان بارد.

***

المخلل المشكل

- المقادير: 

كيلو من أي صنف أو جميعهم حسب الرغبة (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فلفلة خضراء أو حمراء)

كوب خل أبيض.

5 أكواب ماء.

3  ملاعق كبيرة ملح خشن.

طريقه التحضير:

نغسل الخضار المرغوب صنعه ونقطعه قطع متوسطة ما عدا الخيار والفلفل.

يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.

نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض .

نضع نصف الخضار في البرطمان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص الثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل .

نغلق البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل. 

يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها.

***

الجزر المخلل

 

- المقادير:

جزر.

خل. 

ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين ونصف من الماء.

فلفل وقرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين ونصف من الماء.

- طريقه التحضير:

يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى.

يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه.

يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار والقرنفل بعد غليه.

يحكم غطاء الوعاء المعقم ويحفظ فى مكان بارد.

***

القرنبيط المخلل

 
- المقادير:

2 حبة قرنبيط.

4 فصوص ثوم.

3 ملاعق طعام ملح.

3 حبات بنجر.

2 حبة فلفل أخضر.

2 ملعقة خل. 

ماء كافي لتغطية المخلل.

- طريقه التحضير:

ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الماء لمدة عشر دقائق ثم يصفى.

إحضري برطماناً أو علبة بلاستيك ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل.

إغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط.

أضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط. 

قلبي جيداً ثم غطي البرطمان واتركيه لمدة ثلاثة أيام.

***

الباذنجان المخلل(المكدوس الشامي)

- المقادير:

كيلو باذنجان صغير مسلوق ومفرغ من الداخل

2 ثوم. 

3 فلفل احمر حار. 

4 ملاعق زيت زيتون. 

5 حبات جوز مفروم. 

6 ملاعق ملح.

طريقه التحضير

ضعي المقادير مع بعض ويتم حشو الباذنجان بها. 

إحضري برطمان وضعي مقدار من الباذنجان وعلية رشة ملح وزيت زيتون ثم نضع مرة أخرى باذنجان ورشة ملح وزيت زيتون وهكذا حتى نخلص المقدار الموجود. 

اغلقي البرطمان بإحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامه.