ملف شامل للمخللات رمضان (خاص من أم العريف)

ملف شامل للمخللات رمضان (خاص من أم العريف)

الليمون المخلل (المسلوق)

المقادير:

  • كيلو ليمون كبير أصفر
  • ملعقتين كبيرتين من العصفر
  • ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
  • ملعقتين من الملح أو حسب الرغبة

طريقه التحضير:

  • نضع الليمون سليماً فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج.
  • نخرج الليمون من الماء ويترك ليبرد.
  • يخلط العصفر مع حبه البركه وملعقه ملح.
  • يحشى الليمون فى الوسط ويرص فى برطمان.
  • تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان ويترك إسبوع ويقدم.

مخلل البصل 

المقادير: 

  • ثلاث حبات من البصل 
  • ست ملاعق كبيرة من الخل 
  • كمية من الماء الساخن 
  • ملعقة صغيرة من الملح 
  • ملعقة صغيرة من السكر

طريقة التحضير: 

  • نقطع البصل إلى شرائح دائرية. 
  • نضع شرائح البصل في مرطبان زجاجي. 
  • نضيف إلى المرطبان الملح، والخل، والسكر، ثم نسكب الماء الساخن، حتى يغطى البصل بشكل كامل. 
  • نحتفظ بالمخلل في الثلاجة مدة أربعة أيام، ثم نقدمه.

الليمون المخلل 

المقادير:

  • كيلو ليمون كبير أصفر
  • كميه من العصفر وحبه البركه تكفى للحشو
  • سته ملاعق ملح

طريقه التحضير:

  • يغسل الليمون ويشق أربعه أجزاء تكون متصله.
  • تخلط حبه البركه والملح والعصفر.
  • يحشى الليمون فى الوسط بخلطه العصفر وحبه البركه والملح و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره.
  • يكمل البرطمان بعصير الليمون ويوضع القشر فوقه وكميه زيت لمنع تسرب الهواء ويترك حتى يتم النضج ويقدم.

مخلل هندي 

المقادير: 

  • كيلوجرام من الليمون المغسول، والمقطع إلى شرائح
  • 250 جرام من الملح
  • 100 جرام من الفلفل الأحمر الحار
  • 50 جرام من الحلبة
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم
  • كوب وربع من زيت السمسم

طريقة التحضير: 

  • نسخن في وعاء ربع كوب من الزيت على درجة حرارة متوسطة. 
  • نضيف شرائح الليمون الحامض، ونقلبهم بشكل جيد مدة عشر دقائق على درجة حرارة منخفضة. 
  • نضيف الملح إلى المزيج، والفلفل الأحمر الحار، ونقلب المكونات مدة عشر دقائق إضافية. 
  • نضيف الحلبة، والكركم، وما تبقى لدينا من الزيت. 
  • نترك المزيج على النار على درجة حرارة منخفضة مدة خمس عشرة دقيقة، ثم نسكبه في مرطبان محكم الإغلاق. 
  • نترك المخلل مدة خمسة عشر يوماً، ثمّ نقدمه.

مخلل اللفت والبنجر

المقادير:

  • 2 كيلو لفت
  • 5 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • ملعقة أواثنين من الخل الأبيض
  • ملعقة صغيره سكر
  • لتر ماء
  • حبة بنجر لكل لتر من ماء التخليل

طريقه التحضير:

  • يقطع اللفت بالشكل المفضل لديك دوائر أو أصابع طولية أو مربعات حسب الرغبة.
  • يمزج السكر والخل والماء معاً ويضاف الملح بالتدريج حتى تصل لدرجة الملح المناسبة ويضاف اللفت والبنجر.
  • يضع في برطمان محكم الغلق، ويترك المخلل مدة خمسة عشر يوماً، ثم نقدمه.

مخلل الجزر

المقادير:

  • كيلو من الجزر متوسط الحجم
  • 4 حبات من الليمون المقطع شرائح
  • 100 جرام من الفلفل الأحمر الحار
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
  • ربع كوب من الخل الأبيض
  • عصير ليمون حبتان من الليمون الكبير
  • ماء

طريقة التحضير:

  • يقشر الجزر ويقطع حسب الرغبة ويقطع الفلفل الى دوائر ويغسل الجزر ويضاف اليه شرائح الليمون وتخلط جميع المقادير معاً.
  • تتضع المقادير في برطمان محكم الغلق ويضاف الماء المذوب فيه الملح والخل وعصير الليمون ويضاف الى الجزء والفلفل والليمون ويغلق البرطمان جيداً، ويترك المخلل مدة عشر إيام، ثم نقدمه.

الزيتون الأخضر المخلل

المقادير:

  • خمسه كيلو زيتون اخضر
  • 1 كيلو ليمون
  • 250 جرام  فلفل اخضر حار
  • ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح
  • زيت زيتون
  • كوب عصير الليمون

طريقه التحضير:

  • يغسل الزيتون ويشق بالسكينة أو يدق بمدق الثوم. 
  • ينقع الزيتون في الماء لمدة يوم كامل.
  • يضع الزيتون في مرطبان ويقطع عليها شرائح الليمون والفلفل الحار.
  • يضاف الماء والملح على الزيتون حتى يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.
  • نضع ملعقتين من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق البرطمان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.

الزيتون الاسود

المقادير:

  • كيلو زيتون أسود
  • كوب من الملح

طريقه التحضير:

  • يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى. 
  • ينثر الملح فوق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر. 
  • يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط. 
  • يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان. 
  • يغطى المرطبان بإحكام. يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.

الخيار المخلل

المقادير:

  • ثلاث كيلو خيار صغير
  • كوب من الخل الأبيض
  • 250 جرام من الملح  
  • ملعقة سكر

طريقه التحضير:

  • يغسل الخيار ويزال الرأس والذيل.
  • يرص في مرطبان زجاجي.
  • يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر.
  • نغلق البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل. 
  • يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك.
  • ملاحظة: بعد فتح البرطمان والتناول منه يجب حفظه في الثلاجه.

الفلفل الحار 

المقادير: 

  • كيلو فلفل صغير حار
  • نصف كيلو ليمون
  • ثلاث ملاعق كبيرة ملح
  • زيت زيتون

طريقه التحضير:

  • يغسل الفلفل الحار ويشق فتحات صغيره.
  • يقشر الليمون ويقطع إلى قطع صغيرة جداً. 
  • يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة. 
  • يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد أسبوع.

البصل المخلل

المقادير:

  • بصل 
  • فلفل حار 
  • قرنفل 
  • ماء 
  • خل

طريقه التحضير:

  • يقشر البصل ويوضع فى ماء مملح تم غليه ويوضع البصل به لمده يومين.
  • يضاف الفلفل الحار والقرنفل وملعقه خل لكل كوبين ونصف ماء ويغلي.
  • يوضع فى وعاء ويصب فوقه الخل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم  ويحفظ فى مكان بارد.

المخلل المشكل

المقادير: 

  • كيلو من أي صنف أو جميعهم حسب الرغبة (قرنبيط – جزر – خيار – كرنب مقطع – فلفلة خضراء أو حمراء)
  • كوب خل أبيض
  • 5 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة ملح خشن

طريقه التحضير:

  • نغسل الخضار المرغوب صنعه ونقطعه قطع متوسطة ما عدا الخيار والفلفل.
  • يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
  • نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض .
  • نضع نصف الخضار في البرطمان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص الثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
  • نغلق البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل. 
  • يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها.

الجزر المخلل بطريقة أخرى

المقادير:

  • جزر
  • خل
  • ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين ونصف من الماء
  • فلفل وقرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين ونصف من الماء

طريقه التحضير:

  • يقشر الجزر ويقطع حسب الرغبة ثم يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى. يصفى الجزر ويوضع فى برطمان.
  • تتضع المقادير في برطمان محكم الغلق ويضاف الماء المذوب فيه الملح والخل وعصير الليمون ويضاف الى الجزء والفلفل والليمون ويغلق البرطمان جيداً، ويترك المخلل مدة عشر إيام، ثم نقدمه.

القرنبيط المخلل

 المقادير:

  • 2 حبة قرنبيط
  • 4 فصوص ثوم
  • 3 ملاعق طعام ملح
  • 3 حبات بنجر
  • 2 حبة فلفل أخضر
  • 2 ملعقة خل 
  • ماء كافي لتغطية المخلل

طريقه التحضير:

  • ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الماء لمدة عشر دقائق ثم يصفى.
  • إحضري برطماناً أو علبة بلاستيك ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل.
  • يغسل البنجر ثم يقطع ويضع على القرنبيط.
  • يضاف الماء الكافي لتغطية القرنبيط. 
  • تخلط المقادير جيداً ثم يغطى البرطمان ويترك لمدة ثلاثة أيام.

الباذنجان المخلل (المكدوس الشامي)

المقادير:

  • كيلو باذنجان صغير مسلوق ومفرغ من الداخل
  • 3 فصوص 
  • 3 قرون فلفل احمر حار 
  • 4 ملاعق زيت زيتون 
  • 5 حبات جوز مفروم
  • 6 ملاعق ملح.

طريقه التحضير:

  • نضع المقادير مع بعض ويتم حشو الباذنجان بها.
  • نحضر برطمان ونضع مقدار من الباذنجان وعلية رشة ملح وزيت زيتون ثم نضع مرة أخرى باذنجان ورشة ملح وزيت زيتون نغلق البرطمان بإحكام ويترك في الثلاجة لمدة خمسة عشر يوم قبل استخدامه ويقدم.

 

Share blog: 
التصنيفات: 
وصفات طعام