ملف شامل لكل أنواع وطرق بسكويت وكحك العيد (خاص من مطبخ أم العريف)

ملف شامل لكل أنواع وطرق بسكويت وكحك العيد (خاص من مطبخ أم العريف)

الكحك العيد بطريقة مختلفة (وصفة مجربة وأكثر من رائعة وخاصة من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كيلو دقيق 
  • كوبان من السمنة البلدى وتكون بدرجة حرارة الغرفة 
  • ملعقتان كبيرة من السكر البودر
  • معلقتان كبيرة سمسم محمص
  • معلقة كبيرة بيكنج بودر
  • معلقة صغيرة ريحة كحك (إذا لم تتوفر ممكن الأستغناء عنها) 
  • كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة من السكر، ممكن استبدال الماء باللبن.
طريقة التحضير:
  • نضع السكر البودر ورشة الملح والبيكنج بودر والسمسم وريحة الكحك ونخلطهم معًا.
  • الخميرة وملعقة السكر في كوب الماء أو اللبن ونخلطهم جيدًا ونتركهم ثلاث دقائق.
  • نضع السمنة على الدقيق من غير ما نقدحها تكون في درجة حرارة الغرفة ونعجن بحيث يكون الدقيق كله يدعك بالسمنة. وتكون كلها بقت قطعة واحدة وشكلها ناجح.
  • نضع كوباية الماء والخميرة والسكر على العجين ونرجع نعجنها مرة أخرى حتى لا يصبح أي أثر للماء أو اللبن.
  • نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تكور العجينة على أحجام ويمكن حشوها بالعجمية أو عين الجمل أو العجوة أو الملبن أو سادة.
  • وننقش الكحك وممكن باللأشكال الجاهزة للكحك وترص في صينية الفرن وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من تحت والوجه فاتح ويرش على الكحك السكر.
ملاحظة: الأختلاف في الطريقة عن باقي الوصفات أن السمنة بدرجة حرارة الغرفة. والخميرة المذابة مع اللبن أو الماء. اضافات جديدة بطريقة مختلفة ومجربة وناجحة.
كحك العيد الساده والمحشي (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • 3 كوب دقيق منخول
  • كوب وربع سمن سايح (نوع سمنة جيدة)
  • نص معلقة صغيرة بيكنج بودر
  • ربع معلقة صغيرة ملح
  • معلقة صغيرة ريحة كحك
  • ربع كوب لبن دافىء
  • نص معلقة صغيرة خميرة فورية
  • معلقة كبيرة سكر
طريقة التحضير:
  • نقوم بخلط المكونات الجافة للدقيق معا، وهي (الملح والبيكنج بودر وريحة الكحك والسكر).
  • نقوم بوضع ملعقة الخميرة في اللبن الدافىء ونقلب جيدًا ثم نضيفهم للدقيق وباقي المكونات.
  • نستمر في التقليب ونضيف السمن السايح مع الأخذ في الاعتبار الا يكون السمن ساخن، ونستمر في تقليب وعجن عجينة كحك العيد جيدًا حتى يتشرب خليط الدقيق السمن وتتكون لدينا عجينة كحك العيد متماسكة ولا تلتصق باليد. 
  • إذا اردتي عمل كحك سادة دون حشو، نبدأ بعمل كور صغيرة الحجم من العجين لعمل كحك العيد ثم نفردها قليلاً علي شكل كحك العيد المعروف للجميع، ثم نشكلها بقوالب تشكيل الكحك المتاحة أو بمنقاش الكحك أو بإستخدام أي وسيلة اخري حسب الرغبة.
  • أما في حالة الرغبة بعمل كحك العيد المحشو، فيمكنك شراء الملبن والعجمية من محلات الحلوي لحشو كحك العيد، أو عمل عجمية كحك العيد في البيت.
  • حيث نقوم بعمل كور من عجينة كحك العيد ثم نصنع بها حفرة صغيرة لوضع حشوة العجمية ثم نغلق عليها جيدًا ونشكلها بمنقاش الكحك او بوسيلة اخري كما اوضحنا ونفس الطريقة اذا كن كحك العيد بحشوة الملبن.
  • نحضر الصاج أو الصينيه وندهنها بقليل من السمن ونبدء في رص الكحك المنقوش بها وترك مسافه بسيطه بين الكحكه والأخري.
  • نترك الكحك العيد في الصاج أو الصواني حتي يختمر حوالي ساعة إلي ساعتين.
  • ثم نضعه فى الفرن مسخن مسبقا على درجة 180 لمدة 15 دقيقة إلي نصف ساعة، حتي ينضج الكحك ويكتسب لونه الجميل.
  • يخرج من الفرن ويرش عليه السكر البودره الناعم ويقدم.
بسكويت النشادر (وصفة خاصة من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كيلو دقيق
  • 5 بيض
  • كوب ونصف سكر بودرة
  • 5 كيس فانيليا أو ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
  • ملعقة كبيرة نشادر
  • ربع كيلو سمنة 
  • نصف كوب لبن
طريقة التحضير:
  • نخفق السمنة مع السكر ويفضل أن يحدث هذا بالمضرب الكهربى على درجة عالية إلى أن تصبح هشة، وتأخذ شكل كريمى، ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ثم يضاف الفانيليا.
  • ونقوم بتدفئة اللبن ونضيف عليه النشادر ويخلط جيدًا، ثم نقوم بإضافتهم على الزبدة مع السكر والبيض أثناء الخفق حتي يندمج الخليط معًا. 
  • نضيف الدقيق ورشة ملح إلى الخليط، ونخلطهم معاً على الهادىء باستخدام المضرب اليدوى أو باليد حتى تتكون معنا عجينة لينة بعض الشىء، وتعبأ فى كيس لتشكيل البسكويت.
  • ملاحظة: إذا نقوم باستخدام ماكينة البسكويت يضاف دقيق 300 جرام دقيق بحيث تكون متماسكة أكثر من التي تشكل بالكيس. ولكل بيضة كيس فانيليا، الزبدة في البسكويت بيطلع ناشف ممكن نقسمها زبدة وسمنة بالمقادير مثلا كوب زبدة وكوب سمنة.
  • تضع في الفرن على درجة حرارة 160 ومن 12: 15 دقيقة حتي يتم النضج.
طريقة عمل البيتيفور (وصفة خاصة من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كوبان من الدقيق (الأفضل يكون دقيق مكتوب عليه للكحك والبسكويت)
  • كوب من الزبدة الصفراء بدرجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب من السكر البودر
  • 2 صفار بيض
  • فانيليا
  • كاكاو للبيتفور الشكولاتة
طريقة التحضير:
  • نضع الزبدة والسكر في وعاء ونخلطهم بالمضرب ومن أهم خطوات نجاح البيتيفور أن تكون الزبدة بدرجة الغرفة لا باردة ولا سائلة. نخلطها حتى يكون شكلها كريمي ولونها فاتح قربيًا للأبيض.
  • يضاف صفار البيض وملعقة صغيرة من الفانيليا أو اثنين كيس من الفانيليا. ونكمل الخلط جيدًا.
  • ملاحظة مهمة: صفار البيض يجب مثل الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. ونجاح البيتيفور هو ضرب الزبدة والسكر جيدًا.
  • نضيف الدقيق بالتدريج مع الخليط مع الخلط فتصبح العجينة طرية ونبدء بتشكيلها بالقمع أو بماكينة البيتيفور.
  • نحضر صينية ونضع ورق زبدة ونشكل اشكال من البيتيفور ويدخل الفرن على درجة حرارة 160 وتقربيًا الوقت من 10 دقائق:12 دقيقة فقط.
  • تكون قاعدته فقط أخذت لون وهو فاتح من فوق.
  • لعمل البيتيفور بالشكولاتة نضع ملعقتان من الكاكاو الخام مع الدقيق.
طريقة تزين البيتيفور :
  • شيكولاتة بيضاء أو شيكولاتة خام أو أي نوع مفضل لديكم ونعمل لها حمام مائي أو نضعها في الميكرويف ونضع البيتيفور في الشكولاتة ونلزقهم مع بعض كل أثنين شكل بعض ونزينها بالشكولاتة أو بالمربي ونضع عليها شكولاتة مبشورة (حسب الرغبة التزين)
طريقة عمل الغريبة (وصفة خاصة من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كوبان من الدقيق (يفضل مكتوب عليه للكحك والبسكويت)
  • كوب من السمنة 
  • ثلث أرباع كوب سكر بودر منخول 
  • بياض بيضة (ممكن استبدالها بمعلقتين زيت)
  • معلقة صغيرة فانيليا
  • رشة ملح
طريقة التحضير:
  • نضع السمنة في وعاء وتخلط جيدًا بالمضرب الكهربائي. حتي يصبح لون السمنة فاتح مائل الى الأبيض.
  • يضاف السكر البودر ونكمل خلط بالمضرب الكهربائي. حتى تصبح شكل الكريمة.
  • يضاف بياض البيضة والفانيليا. ويكمل الخلط بالمضرب الكهربائي جيد جدًا.
  • نضع الدقيق ورشة الملح على الخيط ونقلب بالمعلقة وتصبح العجينة قطعة واحدة نبدء بتشكيلها الى كور اذا كانت العجينة هشة وطرية نضع ربع كوب دقيق ولعمل الغريبة بحجم واحد نستخدم ملعقة المعيار أو بولة وناخد على حجم الغريبة.
  • تضع في صينية الخبر وعليها ورقه زبدة ونضع الغريبة ونضغط عليها في النصف ونضع فسدق أو لوز أو لولي فضة أو قرنفل (حسب الرغبة)
  • تضع في درجة حرارة فرن 160 تقربيا بين 10 دقائق:12 دقيقة وتتابع جيدًا لأن الغريبة حساسة جدًا للنار. وتكون من أسفل ناضجة وفاتحة اللون من الوجة.
طريقة عمل كوكيز بالشوكولاتة (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • 200 جرام زبدة طرية
  • كوب سكر بنى
  • نصف كوب سكر ابيض
  • 2 كوب دقيق
  • 2 بيضة
  • رشة صغيرة فانيليا
  • معلقة كبيرة كاكاو خام 
  • كوب حبيبات الشكولاتة وإذا لم يجد نقطع شكولاتة بالسكينة 
  • معلقة صغيرة كل من بيكنج باودر
  • رشة ملح
طريقة التحضير:
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نضع في وعاء الزبدة مع نوعين السكر الأبيض والبني وبالمضرب الكهرباء نخفق حتي تصبح هشة يضاف البيض والفانيليا.
  • ينخل الدقيق ويضاف جميع المكونات الجافة على الخليط السابق.
  • تضاف قطع الشكولاتة أو حبيبات الشكولاتة إلى الخليط.
  • يشكل الخليط على شكل كرات أو أقراص مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخري. 
  • تضع الكوكيز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حسب درجة حرارة الفرن.
بسكويت جوز الهند (الشكلمة) (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • 4 كوب جوز هند ناعم 
  • 1 كوب سكر بودرة 
  • بياض 4 بيضات 
  • فانيليا 
طريقة التحضير: 
  • يخفق البيض بالمضرب الكهربائي حتى يبيض ويتماسك يضاف السكر بالتدريج مع استمرار فى الخفق وتضاف الفانيليا وجوز الهند وتخلط المقادير بمعلقة خشبية حتى تتجانس.
  • تدهن صينية الخبز بالزيت خفيفا وتشكل الشكلمة على هيئة كرات صغيرة وترص مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخرى.
  • تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيا ترفع من الفرن وترفع الشكلمة باستخدام السكين أو القطاعة وتترك حتى تبرد ثم تقدم مع الشاي.
كرات جوز الهند (خاص من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • نصف كيلو جوز هند ناعم
  • كوب حليب محلى مكثف
  • نصف كوب لوز محمص قليلا ممكن الاستغناء عنه او تبديله بندق
طريقة التحضير:
  • نضع ربع كيلو جوز هند مع الحليب المكثف، يقلب قليلا حتي يصبح عجينة، ويترك ربع ساعة في الثلاجة.
  • وتشكل على هيئة كور وكل كرة نحشيها حبة لوز او حبة بندق.
  • ربع كيلو جوز الهند الباقى نضعه فى وعاء، وبعد أن يتم تشكيل الكور نغطيها بباقي جوز الهند.
  • نضع الكور علي ورق زبدة على صينية، ونتركها تجف وتتماسك مع بعضها. مع تغطيتها بورق زبدة حتي تجف.
كعك اليانسون (خاص من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • 2/1 2 كوب دقيق
  • 2/1 كوب زيت ذرة
  • 2/1 كوب سمن
  • 2/1 كوب سمسم
  • 4/1 كوب يانسون غير مطحون
  • 4/1 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
  • قليل من الماء للعجن
طريقة التحضير:
  • يضاف الزيت والسمن للدقيق ثم بقية المقاديرالجافة.
  • يضاف الماء بالتدريج أثناء العجن في العجانة حتى تتكون عجينة جامدة.
  • تشكل قطعة من العجين على شكل اسطوانة ، ثم تقطع بالسكين بالتساوي.
  • تبرم كل قطعة على شكل كعكة.
  • تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون تقدم مع الشاي أو الجبن أو يضع عليها السكر المطحون 
طريقه عمل بسكوت الشوفان (دايت) (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كوب شوفان
  • أثنان ونصف كوب دقيق
  • معلقتين صغيرين بيكنج باودر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 ملاعق كبيرة عسل أسود أو أبيض
  • معلقة صغيرة قرفة
  • بيضة
  • ملعقه صغيره فانيليا
طريقة التحضير
  • يضرب البيضة والفانيليا بمضرب الكهربائي ثم تضاف القرفة ونخفق.
  • ثم نضيف العسل والزيت ونخقف مره أخري.
  • في وعاء نخلط الشوفان والدقيق والبيكنج باودر ونضيفهم ونقلب جيداً.
  • ملاحظة: في حالة عدم التماسك نضيف ملعقتين فالصينية.
  • ندخل الصينيه الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 7 الي 10 دقائق ويخرج ويبرد ويقدم.
بسكويت جوز الهند (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادبر:
  • 2 كوب دقيق
  • نصف كوب سمن
  • كوب جوز هند ناعم
  • بيضة 
  • ½ كوب سكر 
  • نصف ملعفة صغيرة بيكنج بودر
  • 2 معلقة كبيرة حليب
  • رشة ملح 
  • فانيليا
  • ملعقة كبيرة نشأ
طريقة التحضير:
  • يضرب السمن جيداً ثم نضع السكر ويخلط جيداً مع السمن.
  • تضاف البيضة مع الفانيليا ويستمر الخفق.
  • تضاف المكونات الجافة معاُ وتقلب وننزل على خليط السابق على ثلاث مراحل.
  • تشكل العجينة وتفرد بالنشابة وتقطع دوائر وتضع في صينية الفرن وتدخل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة وتخرج وترص في علبة وتغلق.
بسكويت لسان القط (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • 100 جرام زبدة
  • 100 جرام سكر
  • 100 جرام دقيق 
  • بيضتان
  • معلقة فانيليا
طريقة التحضير:
  • يسخن الفرن على حرارة 200 
  • في وعاء تخفق الزبدة ليصبح القوام كريمي يضاف السكر ويخلط جيداً ثم نضع بيضة تلو الاخري.
  • في وعاء آخر، أنخلي الدقيق ثمّ أضيفيه فوق المزيج. أخلطيّ المكوّنات جيداً حى يصبح المزيج ناعماً.
  • يملء كيس الحلويات بالمزيج الذي حصلتِ عليه.
  • يعمل أصابع بطول 5 سنتم على صينية خبز مغطاة بورقة زبدة. يجب ترك مسافة كافية بين الأصابع.
  • تضع الصينية في الفرن لـ5 دقائق.
  • تترك الأصابع تبرد جيداً وقدميها مع الشاي أو القهوة.
طريقه عمل السابليه (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كوب زبده
  • 2 كوب دقيق
  • نصف كوب سكر بودره
  • بيضه
  • ملعقه صغيره فانيليا
  • نصف ملعقه صغيره بيكنج باودر
طريقة التحضير:
  • أنخلي الدقيق والبايكنغ باودر في وعاء واتركيه جانباً.
  • في وعاء آخر، أخفقي السكر والزبدة حتى تحصلي على مزيج كريمي.
  • أضيفي البيضة والفانيليا مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
  • باشري بإضافة مزيج الدقيق تدريجياً حتى تحصلي على عجينة غير لاصقة.
  • أدخلي العجينة إلى الثلاجة لـ15 دقيقة تقريباً.
  • تفرد العجينة على سطح صلب وتقطع بواسطة قطاعة البسكويت بالشكل الذي تفضله.
  • تضع القطع في صينية وأدخليها إلى الفرن على حرارة هادئة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
  • عندما تبرد قطع البسكويت، تلصق كل قطعتين بالقليل من المربى أو تزين بالشوكولاتة الذائبة.
ترايفل معجون التمر (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كوب من معجون التمر
  • ربع كوب زبيب أو لوز أو بندق (حسب الرغبة)
  • شكولاتة لتزين أو جوز الهند 
طريقة التحضير:
  • يخلط معجون التمر مع أنواع المكسرات أو الزبيب ويعجن جيداً ثم يقطع ويشكل على هيئة كور صغيرة.
  • تزين وتغطي في جوز الهند أو الشكولاتة (حسب الرغبة)  مفيدة جداً في الدارسة والحفلات.
طريقه عمل كحك أساور (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • 3 كوب دقيق
  • ربع كوب سكر بودره
  • ربع كوب حبه البركه
  • نصف كوب سمسم محمص
  • 3 ملاعق ينسون مطحون
  • كوب شمر مطحون
  • نصف ملعقه صغيره خميره فوريه
  • نصف كوب ماء دافيء (ممكن إضافة القليل من الدقيق  إذا احتاج العجين حسب نوع الدقيق)
  • كوب سمن ذائبه دافيه
  • نصف كوب زيت
  • ملعقه كبيره بيكنج باودر
  • نصف ملعقه فانيليا باودر
  • 2 ملعقه حليب بودره
  • بيضه
الحشو:
  • عجوه مفرومه فرم ناعم بزيت الزيتون وعليها ملعقه صغيره قرفه وفانيليا.
طريقه التحضير:
  • نضع الدقيق والسكر والحليب والبيكنج باودروالفانيليا والينسون والشمر والحبه السوده والسمسم والملح في طبق عميق ونقلبهم.
  • نضيف السمنه والزيت والبيض ونفرك العجينه (نبسها).
  • نضيف الماء المذاب به الخميره بالتدريج ونعجن العجينه.
  • نغطي العجين ونتركها ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعه.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • ثم تقطع وتحشو بالتمر وتشكل أساور.
  • ترص في صينيه مدهونه سمن خفيف.
  • تخبز في فرن ساخن مسبقًا في الرف الأوسط من الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبى من تحت وبس تتحمر بنحمرها من فوق وبالهنا والشفا.
طريقه عمل القراقيش ساده وبالعجوة (وصفه خاصه من مطبخ أم العريف)
المقادير:
  • كيلو دقيق
  • نصف كيلو زبده أو سمنه سايحه
  • كوب لبن دافيْ
  • ملغقه صغيره بيكنج باودر
  • ملعقه صغيره شمر
  • ملعقه كبيره خميره فوريه
  • ملعقه صغيره سكر
  • رشه ملح
  • سمسم
طريقه التحضير:
  • نحضر طبق عميق ونضع به الدقيق.
  • نعمل حفره فى الدقيق ونضع الملح والسمسم والشمر وممكن نضع حبه البركه حسب الرغبه.
  • نضيف السمن الساخن علي المكونات السابقه ويقلب بمعلقه خشبيه.
  • نبس الدقيق جيدًا (يدعك باليدين جيدًا) ونضيف عليه اللبن الدافي المذاب به الخميره ولو العجينه محتاجه ممكن نضيف ربع كوب ماء.
  • نغطي العجينه وتترك في مكان دافيْ لمده نصف ساعه.
  • نأخذ قطعه قطعه ونفردها على سطح مستوى ونبدء بتشكيلها ونقطعها مستطيلات بالطول ويمكن أن تترك ساده أو تحشي بالعجوه.
  • نبدأ برصها فى صينيه الفرن المبطنه بورق الزبده ويرش علي القراقيش سمسم أو حسب الرغبه ونغطيها ونتركها تخمر حوالى ساعتين.
  • ندخلها الفرن ونضعها فى الرف المتوسط على حراره 180 حوالى ربع ساعه وبعدين نفتح عليها الشوايه من فوق حوالى دقيقه واحده حتى تحمر وبالهنا.
Share blog: 
التصنيفات: 
وصفات طعام