ملف شامل لطرق الكعك المختلفة وحشوات الكعك والمعمول (خاص من أم العريف)
أضافه Faten Zeid في اثنين, 27/05/2019 - 19:50
كعك العيد السادة
المقادير:
- كيلو دقيق
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- كوبان سمن
- نصف كوب زبدة
- ملعقتان صغيرتان ريحة الكعك
- ثلاث ملاعق كبيرة سمسم
- ملعقة صغيرة خميرة جافة
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة سكر
- سكر ناعم بودرة للتقديم
طريقة التحضير:
- وضع الدقيق والملح في طبق عميق.
- وضع السمن والزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يذوب السمن ويغلي ويصبح ساخناً.
- إضافة ريحة الكعك إلى الدقيق، ونثر السمسم على الدقيق ولا يجب تقليبه.
- سكب السمن الساخن على السمسم من أجل تحميص السمسم.
- تقليب الدقيق والسمن بحرص باستخدام ملعقة خشبية، حتى يختلط تماماً ويصبح بارداً.
- تقليب الدقيق والسمن بأطراف الأصابع والدعك بقوة لعدة دقائق؛ حتى يتشرب الدقيق السمن بالكامل.
- وضع الخميرة والماء والسكر في وعاء عميق، وباستخدام شوكة يمكن تقليب الخميرة بلطف لتختلط بالماء، ثم تغطية الطبق لعدة دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة وتتكون الفقاعات.
- صب الخميرة على خليط الدقيق والسمن، وتقليب الخميرة والدقيق بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة، ويجب العجن عدة مرات إلى أن تصبح العجينة ناعمة وملساء.
- تغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون ووضع الطبق في مكان دافئ لمدة ثلاثون دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. إحضار صواني الخبز وتشكيل العجينة لقطع صغيرة ووضعها في باطن اليد وتقليبها عدة مرات لتصبح مثل الكرة، ومن ثم يجب الضغط على العجينة لتصبح قرص سميك.
- نقش كرات العجين باستخدام ملقط نقش الكعك بالتصميم المفضل.
- وضع الكعك في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- خبز الكعك لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
- إخراج الكعك من الفرن وتركه ليبرد، ونثر كمية وفيرة من السكر الناعم على الكعك ثم يمكن تقديمه.
عمل كعك العيد الناعم
المقادير:
- كيلو دقيق
- نصف كيلو سمن
- قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل، ويمكن استبدالها بباكو بيكنج بودر
- ربع كوب ماء فاتر
- ربع كيلو لبن
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة سمسم
- ملعقة كبيرة رائحة كعك
- كيلو ملبن للحشو (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحلل الخميرة بملعقة سكر والقليل من الماء وتترك لتخمر، يوضع الدقيق فى طبق، ثم يقلب على الدقيق السمسم ورائحة الكعك، ثم يقدح السمن (يصبح ساخن) ثم يضاف ثلاث ارباعة على الدقيق ويقلب، ثم يضاف الى ربع السمن المتبقى ويضاف القليل من اللبن.
- ثم يضاف الى الدقيق وتفرك جيد باليد، وفى نفس الإناء الذى قدح فيه السمن يوضع رشة ملح ويوضع عليها الماء وتسخن، ثم تضاف الى الدقيق المضاف اليه السمن ويعجن جيداً ويضاف اليه الخميرة ويعجن، ثم يضاف اللبن الدافئ تدريجياً ويعجن حتى تصبح العجينة مقبولة للتقطيع تترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تقطع وتزين بالمنقاش او فى قالب النقش وتحشى بالملبن (أو تترك سادة)، ويرص الكعك فى صينية أو صاج مع ترك مسافة قليلة بين كل كعكة وكعكة ويترك ليخمر وبعد ان يخمر يدخل فرن ساخن على نار هادئة وعند سوى الكعك يكون لون وجهه أبيض، وبعد الخبز، يزين وجه الكعك بالسكر.
الكعك بدون قدح السمن
المقادير:
- كيلو دقيق
- كوبان من السمنة البلدى وتكون بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقتان كبيرة من السكر البودر
- معلقتان كبيرة سمسم محمص
- معلقة كبيرة بيكنج بودر
- معلقة صغيرة ريحة كعك (إذا لم تتوفر ممكن الأستغناء عنها)
- كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة من السكر، ممكن استبدال الماء باللبن.
طريقة التحضير:
- نضع السكر البودر ورشة الملح والبيكنج بودر والسمسم وريحة الكعك ونخلطهم معًا.
- الخميرة وملعقة السكر في كوب الماء أو اللبن ونخلطهم جيدًا ونتركهم ثلاث دقائق.
- نضع السمنة على الدقيق من غير ما نقدحها تكون في درجة حرارة الغرفة ونعجن بحيث يكون الدقيق كله يدعك بالسمنة. وتكون كلها بقت قطعة واحدة وشكلها ناجح.
- نضع كوباية الماء والخميرة والسكر على العجين ونرجع نعجنها مرة أخرى حتى لا يصبح أي أثر للماء أو اللبن.
- نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تكور العجينة على أحجام ويمكن حشوها بالعجمية أو عين الجمل أو العجوة أو الملبن أو سادة.
- وننقش الكعك وممكن باللأشكال الجاهزة للكعك وترص في صينية الفرن وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من تحت والوجه فاتح ويرش على الكعك السكر.
- ملاحظة: الأختلاف في الطريقة عن باقي الوصفات أن السمنة بدرجة حرارة الغرفة. والخميرة المذابة مع اللبن أو الماء. اضافات جديدة بطريقة مختلفة ومجربة وناجحة.
الحشوات للكعك:
حشو العجوة:
- ربع كيلو عجوه وتهرس بالشوكه مع معلقتين كبار سمن سايح ورشه قرفة ثم تكور كور صغيرة مثل حبات اللوز وتضع في الثلاجة حتى تجهيز عجينة الكعك.
حشو الملبن:
- ربع كيلو ملبن ويهرس بالشوكه مع 3 معالق زبده و50 جرام سمسم محمص ومعلقتين عسل أبيض ونضعه فى التلاجة حتى يتماسك حتى يسهل تشكيله كور صغيرة مثل حبات اللوز.
العجمية:
مقادير العجمية:
- 15 جرام سمن بلدى معلقة كبيره
- 30 جرام دقيق معلقتين كبار
- 20 جرام سمسم معلقتين كبار
- 340 جرام عسل أبيض
طريقة التحضير:
- تذوب السمن وتخلط مع دقيق مثل طريقة البشاميل وعندما يصبح ذهبي نضيف العسل ويخلط حتى يصبح قومه ثقيل وتغلق النار وتترك حتى يبرد ومن الممكن إضافة كوب عين جمل ١٢٥ جرام مجروش وهى دافية وتشكل بنفس الطريقة كورات شبه حبات اللوز.
ملاحظات هامة:
- السمن سايح بس بدرجة حرارة الغرفة العادية لا ساخن ولا ساقع.
- الكعك بالسمن المقدوح يقصد بالقدح هنا الساخن وليس المغلي في الوصفات وسبب ذلك يرجع انه يسبب حموضة عالية وخطر جداً.
كعك العيد بالبيكنج بودر
المقادير:
- كيلو دقيق
- 2 كوب سمن
- كوب حليب
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- ذرة ملح
- للحشو: عجمية أو ملبن أو مكسرات محمصة
طريقة التحضير:
- يخفق السمن بالمضرب حتي ينعم.
- ثم يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
- نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
- يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار.
- حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد.
- تقطع العجينة الي كرات متساوية.
- وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن وتنقش بالمنقاش.
- يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة.
- يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح لونه ذهبي.
- يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد. ويرش بالسكر البودرة.
طريقة عمل المعمول الشامي (المعمول بالسميد)
المقادير:
- 2 ونصف كوب دقيق
- 2 كوب سميد ناعم
- كوب ونصف سمنة بلدي ذائبة
- كوب لبن بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- كوب ماء دافئ
- ملعقة صغير خميرة
- ملعقة صغيرة بايكنج بودر
الحشوة:
- فستق مطحون مخلوط بسكر بودرة وملعقة كبيرة ماء
- أو عجوة مخلوطة بملعقة سمنة وقرفة
طريقة التحضير:
- توضع السمنة على النار حتى تسخن جيداً.
- يخلط الدقيق مع السميد، ثم تضاف السمنة الساخنة الى الخليط وتخلط بأطراف الأصابع.
- يترك الخليط بعد تغطيته ليلة كاملة.
- في اليوم التالي يضاف اللبن البودرة والسكر، الخميرة، والبايكنج بودر الى الخليط.
- يضاف الماء الدافئ ونخلط دون عجن حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- تترك العجينة لمدة ساعة، ثم تشكل كرت متوسطة الحجم وتضاف الحشوة في المنتصف.
- تغلق حبات المعمول جيداً ثم توضع في قوالب تشكيل المعمول ويضغط عليها برفق.
- يخبز المعمول في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق، ثم تشعل الشواية لتحمير الوجه.
- يبرد المعمول ويزين بالسكر البودرة.
التصنيفات:
وصفات طعام