ملف شامل لصنع القشطة في المنزل (خاص من أم العريف)
أضافه Faten Zeid في ثلاثاء, 19/02/2019 - 13:16
قشطة للحلويات
المقادير:
- 3 اكواب من الحليب (كامل الدسم)
- ملعقتان كبيرة من الزبدة
- ملعقة صغيرةى من الفانيليا
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف كوب من الماء
- 5 ملاعق صغيرة من النشا
طريقة التحضير:
- نخلط السكر والحليب في وعاء على نار هادئة.
- تضاف الفانيليا والزبدة ويقلب حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- يخلط النشا بنصف كوب الماء حتى يذوب.
- يضاف خليط النشا لوعاء الحليب ويحرك المزيج حتى يصبح كثيفاً.
- يرفع الوعاء عن النار وتترك القشطة حتى تبرد ثم تحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.
قشطة الحليب
المقادير:
- 2 كيلو من الحليب الطازج
طريقة التحضير:
- نضع الحليب على النار في وعاء إلى أن يغلي، وما أن يغلي يتم رفعه مباشرة عن النار.
- نترك الحليب لمدة 5 دقائق حتى يبرد ويخرج منه البخار دون غطاء، وبعدها نغطيه لمدة ربع ساعة.
- يوضع في الثلاجة لمدة يومين دون رفع الغطاء عنه نهائياً، وبعد مدة يومين نخرج الحليب من الثلاجة ونرفع عنه الغطاء ورفع الطبقة العلوية الموجودة على سطحه وتكون هي القشطة التي نريد استخدامها، وتستخدم فوراً.
- للحصول على كمية كبيرة من القشطة يمكن تكرار هذه العملية أكثر من مرة ونحتفظ بالقشطة التي نحصل عليها كل مرة في علبة بلاستيكية في الفريزر إلى تتكون كمية كبيرة، وممكن صنع من كميات القشطة الكبيرة الزبدة.
طريقة عمل القشطة السورية:
المقادير:
- 3 لترات من الحليب.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من النشا.
- لتر من الحليب.
طريقة التحضير:
- يوضع 3 لترات من الحليب في إناء على النار المتوسطة الحرارة، ويترك على درجة حرارة 80 مئوية إلى الغليان.
- يضاف إلى الحليب الساخن الخل الأبيض، ويتم التقليب لمدة دقيقتين إلى أن يتم فصل القشطة عن الماء.
- نقوم بتصفية القشطة من الماء جيداً، ثم تضع في كوب جانبي، وتترك لمدة 10 دقائق.
- يتم تصفية السوائل الناتجة عن القشطة، مع مراعاة تجفيف الماء عن القشطة جيداً بحرص.
- يوضع لتر من الحليب في إناء مع مقدار من النشا، ويتم التقليب على النار المتوسطة الحرارة إلى الحصول على المزيج الكثيف، الغليظ القوام.
- تضاف القشطة السابق تحضيرها إلى خليط الحليب والنشاء، ويتم التقليب برفق إلى الحصول على المزيج المتجانس، وتترك لمدة دقيقتين على النار الهادئة.
- يرفع المزيج من على النار، ويتم التقليب بالملعقة الخشبية جيداً، وتترك لمدة 5 دقائق إلى أن تبرد.
- توضع القشطة في الخلاط الكهربائي ويتم الخفق جيداً إلى التخلص من التكتلات بالقشطة، وإلى الحصول على الملمس الناعم.
- توضع القشطة السورية في وعاء من الزجاج، مع تغطيتها جيداً.
- تترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريباً إلى أن تتماسك قوامها، وتكون جاهزة للاستخدام.
التصنيفات:
وصفات طعام