طرق مختلفة لعمل البط (خاص من مطبخ أم العريف)
أضافه Faten Zeid في خميس, 02/05/2019 - 10:38
البط المشوي في الفرن (وصفة خاصة من مطبخ أم العريف)
المقادير:
- بطة متوسطة الوزن ومنظفة ومغسولة بالخل والليمون
- 4 لتر ماء
- 1/2 كوب سكر
- كوب ملح
- عود قرفة
- حبات حبهان
- مجموعة من البهارات تتكون من ورق لورا
- عود زعتر مجفف أو فريش أن وجد وممكن الاستغناء عنه
- ملعقة صغير فلفل أسود مطحون خشن
طريقة التحضير:
- يوضع الماء فى وعاء عميق على النار ويترك حتى الغليان.
- ثم يرفع الوعاء من النار ويوضع به كل المقادير من التوابل (ملاحظة: لا تضع البطة في هذه المرحلة في الماء).
- بعد أن يبرد الماء تماما تنقع فيه البطة مدة 24 ساعة أو طول الليل على الأقل.
- فى اليوم التالى: (نجهز حبة جزر - نصف عود كرات أفرنجى - بصلة - 6 فصوص ثوم - 4 لتر ماء).
- تصفى البطة من ماء النقع ونقوم بعمل شقوق صغيرة بالسكين فى جلد البطة وخاصة الأجزاء المليئة بالدهن.
- ثم تضع البطة في الماء مع الجزر والكرات والبصل والثوم وتترك حتى الغليان ثم تترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
- بعد انتهاء المدة ترفع البطة من المرق وتصفى جيدًا وتنشف من جميع الجهات بمناديل المطبخ الورقية.
- وترش البطة من جميع الجوانب بالملح والفلفل وتدهن بالعسل الابيض اذا وجد ثم توضع فى صينية بحيث تكون جهة الصدر لأعلى وتدخل الفرن على أعلى درجة حرارة متوفرة لمدة نصف ساعة وحتى تتحمر جيدًا.
- تخرج من الفرن وتترك لتهدأ مدة 10 دقائق وتقطع وتقدم مع الارز بالمكسرات أو المحشي.
عمل البط بصوص البرتقال والعسل
المقادير:
- بطة متوسطة الحجم.
- حبتان من الجزر المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو زيت للتحمير.
- ثلاث حبات من الكراث المقطع.
- حبة من المستكة.
- كيلو من عصير البرتقال.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- عودان من الكرفس المقطع.
- ورقتان من اللورى.
- أربع ملاعق من العسل الأبيض.
- 3 فصوص من الحبهان (الهيل).
- ملعقة صغيرة من بشر الزنجبيل الطازج.
- 2 قرن من القرنفل.
طريقة التحضير:
- خلط العسل والبرتقال سويأً ونقع البطة في هذا الخليط لمدة ليلة كاملة.
- رفع البطة من التتبيلة في الصباح والإحتفاظ بالتتبيلة.
- تحمير البطة في الزبدة أو الزيت على جميع الجهات.
- إضافة الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل إلى البطة وتشويحهم في نفس المقلاة.
- إضافة الماء الساخن مع الملح، والفلفل الأسود، والحبهان، والمستكة، وورق اللور، والقرنفل.
- ترك الخليط يتكاثف على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- إضافة نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرق، وتغطية القدر وتركه لمدة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة.
- رفع البطة وتركها جانباً لتهدأ قليلاً، ثم تقطع إلى أربع قطع، ثم يتم وضعها في صينية فرن، ووضع باقي صوص التتبيلة عليها باستخدام الفرشة. تركها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يحمر وجهها.
البط المحشي
المقادير:
- بطة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- فصان من الثوم.
- كوب من الأرز المصري.
- قطعتان من ورق اللور.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- كبد وقوانص البط المقطعة.
- عود من القرفة.
مقادير الخضروات:
- ثلاث حبات متوسطة من البطاطس أرباع.
- حبتان كبيرتان من الجزر قطع كبيرة.
- حبتان متوسطتان من البصل متقطع على أرباع.
طريقة التحضير:
- نرش القليل من الدقيق على البط مع الدعك جيّداً من الخارج والداخل، ثم غسل البطة ووضعها في مصفاة إلى أن تتخلص من الماء تماماً.
- وضع الملح، والكمون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والحبهان، والقرفة، والزنجبيل في طبق صغير والتقليب إلى أن تختلط البهارات.
- وضع البطة في طبقٍ عميق وغمر البطة بكمية وفيرة من الماء المغلي، والإنتظار لعدة ثوان ثم إخراج البطة من الماء المغلي ووضعها في صينية واسعة.
- تجفيف البطة من الماء باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
- نرش البهارات في الداخل وعلى خارج البطة ودعك البطة جيداً بالبهارات حتى تشربها تماماً. تسخين الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة البصل والثوم، ثم التقليب لعدة ثواني، ثم إضافة الكبد والقوانص والتقليب إلى أن ينضج.
- غسل الأرز وتصفية الأرز ثم إضافته على الكبد والقوانص.
- إضافة عود القرفة وورق الغار وإضافة مقدار كوب من الماء ويترك الأرز إلى أن يغلي، ثم تغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز يطهى لمدة عشر دقائق بحيث لا يجب أن يكون الأرز ناضجاً تماماً.
- ملئ تجويف البطة بكامل كمية الأرز وقفل تجويف البطة بعودٍ خشبي صغير.
- إحضار كيس خاص لشوي في الفرن ورش القليل من الدقيق في الكيس.
- وضع البطاطس، والبصل، والجزر في الكيس. وضع البطة فوق الخضروات، ثم أقفل الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
- عمل عدة ثقوب في الكيس باستعمال الشوكة ووضعه في صينية فرن واسعة.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- وضع البطة في الفرن لمدة 45 دقيقة، ثم تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وسبعين درجة مئوية، وترك البطة تطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
التصنيفات:
وصفات طعام